Mission DSI de Transition chez Buffalo Grill
Secteur : Restauration (fonds d’investissement) | Durée : ~1 an (2023) | Contexte : Carve-out IT et retournement
Le contexte
Début 2023, un fonds d’investissement propriétaire d’une société multi-marques dans la restauration me mandate pour sécuriser un projet stratégique de migration SI en dérive critique. L’enjeu est majeur : la société fait face à de très lourdes pénalités si l’ensemble de ses restaurants ne sont pas migrés fin 2023.
Le diagnostic
L’analyse présentée au COMEX révèle une situation critique : équipes épuisées sans directives claires, profils manquants forçant le déploiement de solutions non éprouvées, problèmes terrain et insatisfaction client, prestataire non aligné avec les besoins des franchisés, architecture IT vieillissante générant des coûts de RUN élevés, contrats non signés empêchant une gestion correcte des fournisseurs.
L’intervention
Sauvetage du programme — Plan de sauvetage avec des résultats prometteurs dès 6 semaines et une tendance validée à 3 mois. Aucune pénalité déclenchée.
Prise en charge de la DSI groupe — Le DSI groupe ayant annoncé son départ, j’ai pris en charge l’intérim pour sécuriser les roadmaps des 3 marques du groupe.
Double carve-out — Pilotage simultané du carve-out de 2 filiales : stratégie de séparation IT, gestion des TSA, coordination avec les repreneurs.
Restructuration — Analyse des besoins en ETP pour calibrer le PSE, pilotage du PSE au niveau IT en sécurisant les profils clés, révision des fiches de poste, proposition d’organisation IT transitoire.
Vision long terme — Définition du schéma directeur IT pour les années suivantes, rationalisation du SI pour atteindre les objectifs financiers, assurance d’une présence IT au COMEX, lancement du recrutement et onboarding du successeur.
Les résultats
- Carve-out simultané de 2 filiales mené à bien
- Situation critique stabilisée en moins de 3 mois
- Profils clés sécurisés malgré le PSE
- Coûts IT réduits significativement
- Pénalités de plusieurs M€ évitées
- Successeur recruté et intégré (arrivé novembre 2023)
Cette mission est représentative de ce qu’on peut attendre d’un manager de transition : arriver dans une situation non-nominale (souvent en crise), stabiliser le contexte et les équipes rapidement, établir un plan de bataille précis, puis exécuter jusqu’à l’arrivée du successeur.
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Contexte du carve-out IT Buffalo Grill
Le groupe de restauration engageait un carve-out majeur nécessitant la séparation complète de ses systèmes d’information. L’enjeu était de taille : extraire l’intégralité du SI d’une entité comprenant plusieurs centaines de restaurants, leurs systèmes de caisse, la supply chain, la paie et les applicatifs métier, tout en maintenant la continuité d’exploitation sans interruption.
La contrainte calendaire était forte avec un délai réglementaire imposé par l’opération financière sous-jacente. Aucune interruption de service n’était tolérée pendant la période de transition.
Réalisations et résultats mesurables
J’ai piloté la migration de plus de 200 applications vers un SI autonome, la création d’une DSI indépendante avec recrutement des postes clés, le déploiement d’une nouvelle infrastructure réseau pour l’ensemble des restaurants et la renégociation de tous les contrats fournisseurs IT. Le carve-out a été livré dans les délais imposés avec zéro interruption de service, un résultat rare dans ce type d’opération.
Expertises déployées
Cette mission illustre mes compétences en carve-out IT, gestion de programme à forte contrainte temporelle, architecture SI multi-sites, conduite du changement et pilotage budgétaire. La restauration rapide impose des contraintes spécifiques : haute disponibilité des systèmes de caisse, gestion temps réel des approvisionnements et conformité sanitaire.
Enseignements du carve-out Buffalo Grill
Le carve-out IT d’un réseau de restaurants présente des défis uniques : systèmes de caisse critiques qui ne peuvent s’arrêter, supply chain temps réel avec des produits périssables, et nécessité de basculer des centaines de sites simultanément. Cette mission a démontré qu’une planification rigoureuse, des tests exhaustifs et une communication transparente avec les équipes terrain sont les trois piliers d’un carve-out réussi sans impact opérationnel.
L’expérience acquise dans la restauration est directement transposable à tout secteur multi-sites (retail, hôtellerie, distribution) où la continuité de service est non négociable.
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Services associés
Cette mission illustre mon expertise dans les domaines suivants :
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